おいしい野菜のパンケーキ

れんこん・ズッキーニはいちょう切りに、にんじんはみじん切りにする。
ボウルに米粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れて混ぜる。
中央にくぼみを作り、溶いた卵を加えて混ぜる。
牛乳を少しずつ加えて混ぜ、①を加えてさらに混ぜる。
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、②の1/4量を流し入れる。
フツフツとしてきたら裏返し、火が通るまで焼く。同様に残り3枚焼く。
器に盛り付けて出来上がり。

茨城県阿見町立君原小学校 1年フリン眞波さん

いつもはあまいパンケーキを食べていますが、やさいをたくさん入れた朝ごはんにあうパンケーキを祖母と作ってみようと思いました。
やさいをこまかく切ったので短い時間で焼けました。自分の好きな材料で作りましたが、色もきれいでおいしくできました。